Деликатесы из налима.

mango

Точнее - из налимьей печени и икры.

Итак:

Берём свежепойманного налима -

, потрошим... и вынимаем из него икру и печень -

Икру выдавливаем из мешочков, слегка подсаливаем (чайную ложку, полторы) и убираем в холодильник (через час, полтора она будет готова) -

Затем нарезаем тонкими полосками печень -

, складываем её в кастрюльку, добавляем немного перца горошком, лавровый лист, наливаем (немного) воды и ставим на плиту -

Как только закипит, снимаем пену и варим на медленном огне минут 15. Снимаем, даём остыть и нарезаем на мелкие кубики -

Взбиваем сливки -

Складываем кубики печени в салатницу, добавляем 2-3 столовые ложки икры и сливки -

Всё перемешиваем и получаем вкусное, с нежным вкусом блюдо -

Варианты:
1. Можно добавить столовую ложку сметаны (вкус слегка меняется).
2. В готовое блюдо мелко шинкуется небольшая луковица, перемешивается. Слегка поперчить. Получается вкусное блюдо с совсем другим вкусом.

Приятного аппетита!
:thanks:

Nalim

Наверное, вкусно. При случае надо будет попробовать.

чахлик

Блин, аж слюнки потекли.
А хде отчёт о поимке такого красавца? :-)

mango

Nalim писал(а):

Наверное, вкусно. При случае надо будет попробовать.

Вкусно!

mango

чахлик

Вот интрижку подкинул!
Мучайся теперь, Серёга!
Вспоминай онежских...
:-)

star

Все хорошо, но я бы трехчасовую подсоленую икру, особенно налима есть не стал бы. Данное блюдо и без икры хорошо. И все верно. сырого мелконарезанного лука добавить вполне к месту. Получается очень вкусно и очень аппетино. Не переедать. Печенка и желудок может не выдержать. Можно также добавить мелконарезанное вареное яйцо.

passer-by

а у нас в Пудоже икру и печенку варят в налимьей ухе.
потом вынимают их из ухи.
икру вытряхивают из мешочков и перемешивают вместе с печенкой.
во время перемешивания печенка измельчается.
подсаливают по вкусу.
и добавляют не лук, а мелко порезанный чеснок.
это добро едят как ложками, так и на хлеб намазывают :)

taiga04

Очень интересно и вкусно, чуть слюнями не подавился :-)

Осталось поймать налима :a_g_a:

ХВОЙНЫЙ

star писал(а):

но я бы трехчасовую подсоленую икру, особенно налима есть не стал бы

Да уж конечно не стали-бы.Поганки, они же гораздо вкуснее :-)

ХВОЙНЫЙ

passer-by

мика

Вкусно написано :co_ol:

north

Блин сколько ловил налимов ни разу такой чистой печени не встречал, чтобы совсем без белых бляшек. И до появления интернета ни разу даже и не думал что это косяк, кушал за милую душу. Сейчас конечно тоже ем, но без прежнего аппетита.

лаюр

north писал(а):

Сейчас конечно тоже ем, но без прежнего аппетита.

Не бойся - 20 минутная термообработка убивает всё нехорошее, кушай спокойно, живи долго и вкусно !

vovik

passer-by
вкуснотища :co_ol:

в этом году отпробовал.

mango

taiga04
мика
:thanks:

Yeti

passer-by, описанное тобой блюдо Пудожане называют МАКСА, оч-ч-чень вкусное и простое в приготовлении. :bra_vo:

лаюр

Yeti писал(а):

passer-by, описанное тобой блюдо Пудожане называют МАКСА, оч-ч-чень вкусное и простое в приготовлении.

Сказал пудожанин пудожанину :-)

duk

Игорь, Денис, спасибо за рецепты! :bra_vo:

Попробую обязательно и так и так. Надо только поймать сопливого и уговорить жену, что такой обработки достаточно. Боюсь, второе будет сложнее первого :-)

Алексей рыбак

Yeti писал(а):

Пудожане называют МАКСА

на сколько знаю, МАКСА это отваренные молочки налима? Или печень? но поотдельности.

Алексей Воронов

Алексей рыбак писал(а):

Yeti писал(а):
Пудожане называют МАКСА

на сколько знаю, МАКСА это отваренные молочки налима? Или печень? но поотдельности.

С финского точно, а может и с карельского языка Макса- печень!

тралмастер

duk-осенний налим-в Шуе ловлю -Печень почти у всех чистая.Даже баночки катаю. :ya_hoo_oo:

duk

тралмастер
Вот это здорово! А то в Онеге слишком много попадается с пораженной печенью. В принципе, не мешает, но... жизнь- штука забавная :du_ma_et:

тралмастер

Зимнего-на онеге ловлю.Печень - паразитов просто из-за брезгливости ножом вырезаю и термо обработка :co_ol:

Кстати- печень трески в баночках. вся такая :smu:sche_nie:

сам в свое время работы в рыб-флоте .баночку катали.6 часов стерилизации в автоклавах убивает паразитов.и все можно есть :ze_va_et:

.

Yeti

А кто как разделывает налима перед приготовлением, я вот раньше просто соскабливал с него слизь, а потом узнал, что можно ошпарить кипятком, надрезать вокруг головы и стянуть всю шкуру чулком, а затем уже потрошить и готовить. А вот печень и икра приготовленные в автоклаве это СМАК!!!

palatin

Yeti писал(а):

А кто как разделывает налима перед приготовлением

Я вообще ничего не соскабливаю, просто надрезаю шкуру у головы и пассатижами эту самую шкуру снимаю чулком(главное удержать налима во время сей процедуры), далее уже жена филерует и делает вкуснянские коклетки :co_ol:

. Если же уха или жарёха, то просто кишки с жабрами вырезаю и всё, считаю, что весь цинус в этой склизкой коже.

Деликатесы из налима.

Кто сейчас на конференции