При обсуждении на форуме понял что многие не совсем правильно замораживают рыбу. А вопрос важный, для здоровья в первую очередь.
Читаем про правильную с точки зрения товароведения заморозку рыбы http://www.znaytovar.ru/new2855.html
А теперь свой личный опыт.
Рыбу под заморозку готовим при ловле. Можем сохранить живой, сохраняем в садке, кукане, канне. Не можем, поймал ножом перерезаем уздечку под жабрами для стока крови, положили в тень, в прохладу. При перевалке, живой рыбы, для транспортировки перерезаем уздечку под жабрами даём стечь крови. Для чего это делается? Кровь горчит, быстро портится негативно влияя на вкус. Не чувствуете ? Слава богу, но поверьте науке это так.
Порем, свежуем, чистим рыбу. Желательно не пролить желчь. Чешую можно не снимать, тем паче что с размороженной рыбы она легче сходит, например с судака. Да и чешуя препятствует потери етественной влажности рыбы, а это влажно !
НЕ моем рыбу перед заморозкой ! Категорически !!! Вытираем на сухо ! Салфеткой, полотенцем, чистой рукой.
Не солим !!! Желательно не солить и не посыпать специями !
Не фаршируем !!!
Рыбу делим на порции, порции заворачиваем в бумагу, пищевую плёнку - во избежании потери воды !
Размораживаем в холодильнике. Там +4 и тень. Ну если дверь долго не открывать

И не храним дольше 6 месяцев. Без спецсредств, потеря вкуса и полезных свойств не обратима.

Глазурирование - намораживание воды на поверхности рыбы, замораживание рыбы в воде(в какой ? Водопроводной!? Ф-у бяка) это способ увеличить сроки хранения рыбы. Не качества !!! Актуальны при тоннах улова. Второе, с этим увеличивается вес рыбы, актуально для барыг.

Приятного аппетита ! И будьте здоровы !

_________________

Если автор позволит пару строк из опыта.
Если позволяют условия то луче рыбу не потрошить, только жабры удалить,так при длительном хранении рыба не будет сохнуть. В местах надрезов рыбий жир начнет окислятся (ржаветь), в морозилке конечно этот поцесс идет медленнее, но дольше 3 месяцев хранить не стоит , Лососевые первыми приходят в негодность. (решить эту проблему должен вакумный упаковщик только что прибывший )

Зацепило за живое, что проштудировали интернет. Но в статье то описывается о промышленом замораживании рыбы! А мы же с Вами не барыги. Мы сохраняем для себя. Так пусть Рыбаки замораживают рыбу как привыкли или как нравится. Тем более тех добавок , которые описываются в статье, не все смогут достать. (начало диалога в теме " Обсуждения ДОСКА ПОЗОРА" Ср окт 31, 2012 22:45.)

Приветствуётся положительный опыт !

Хм ... Не всё так однозначно. Внутренние органы я бы удалил, а с ними кучу всяких бактерий, вкусовые кач-ва от этого не пострадают. Упаковка рыбы предотвратит её высыхание.



Я вам что с берестяной грамоты должен читать ? Вас не шокирует что общаемся мы в интернете ? Чур меня


В статье написано о правильной с точки зрения товароведения заморозки рыбы, безопасной для вашего здоровья и сохраняющие полезные и вкусовые свойства рыбы.

Выпьем за это стоя ! Я не навязываю своё мнение, просто информирую.

_________________

Поддерживаю!

Даже при наличии морозильной камеры, рыбы держу в ней лишь небольшой запас, на случай копчения в кругу друзей ( в основном храню ягоды и грибы) отдаю предпочтение свежей, уху и то во-дворе, на костре, для семьи иной раз шаманю

_________________
Остановка- это тоже часть пути...

Да зачем её замораживать то, не пойму Чай, голода в стране нет, прилавки изобилуют продуктами на любой кошелёк, свежую рыбу ничто не заменит, тем более купить её в ПТЗ или СПБ вообще не проблема (не то, что у нас), берите на рыбалке рыбы столько, сколько может ваша семья сьесть за раз и будет, как в той поговорке: "И волки сыты и овцы целы".

_________________
Делай,что должно
И будь,что будет

Беру рыбы столько чтоб хватило на поесть... Уху из мороженной (из морозилки) рыбы не люблю - вкус не тот. Редкий случай когда уху варю на следующий день - из-за состояния организма в день приезда с рыбалки. Запас рыбы дома не держу - иначе на рыбалку не отпускают ...

Целиком и полностью поддерживаю . Даже как то под закрытие зимнего сезона заморозил окуней для копчения по весне, совершенно не понравился вкус этих копчёных окуней, сухие и безвкусные, может как то не так замораживал

_________________
Делай,что должно
И будь,что будет

Рыба с нарушенным контуром неизбежно будет сохнуть, хоть во льду или в вакууме, именно кожный покров является той мембраной которая минимизирует этот процесс. Осенью при температуре немного выше 0гр не потрошу рыбу (вырезаю жабры) на вкусе отражается только в положительную сторону, разница с потрошенной особенно заметна при длинных сроках хранения. Дней 5 можно спокойно хранить, только в голову подсыпаю немного соли.

Это надо обсудить с бабушками и дедушками, которые живут на мизерную пенсию. А рыбку они тоже хотят. Вот и приходиться часть ее примораживать, так как сразу отвести не всегда получается.

ГОЯ
Очень рад тому, что Ваши родители в таком возрасте обожают рыбу, дай Бог им здоровья, а рыба для здоровья самое то

_________________
Делай,что должно
И будь,что будет

Так , ради попробовать


Вчера свежих сижков Микиной приблудой упаковал

_________________
Опять же - склероз - самое приятное заболевание.
Ничего не болит, но каждый день узнаёшь столько нового......

Ссергей
А дальше что с ними "мутить "собираешся?

Odin
Саня, а х. з. пока, положил по приезду в холодильник

_________________
Опять же - склероз - самое приятное заболевание.
Ничего не болит, но каждый день узнаёшь столько нового......

Это хорошо...Не торопись пока

Это на пробу, а в нормальном виде , усё нормально, и ряпушка с икрой тоже

_________________
Опять же - склероз - самое приятное заболевание.
Ничего не болит, но каждый день узнаёшь столько нового......

Я только так и делаю.
На северах, рыбу для длительного хранения замораживают только непотрашенную.



В майские праздники коптил окуней, выловленных в январе (заныкались в морозилке ). Вкус , потомушто непотрашенные.

_________________
Подобен ситре нефритовый стержень в руках самурая.

Смерть "козявочникам" !