Привет! Крупного сома лучше на балык - хвост и теша (брюшина). Голову- теще. Оставшуюся часть - спина, на котлеты, поджарку, копчение и пр. Разрезаешь по позвонкам на куски по 5-8 см как колбасу. Затем ножом средней тупости с острым концом акккуратно прокалываешь кусок вдоль позвоночника, поворачиваешь нож и срезаешь вдоль костей. Потом от позвоночника окончательно, вдоль костей же, срезаешь в другую сторону. Кусок шкурой вниз пришмякиваешь на разделочную доску или ее заменитель. Ножом прорезаешь сверху до шкуры, не прорезая ее, затем поворачиваешь нож и срезаешь шкуру в одну, а затем и в другую сторону. Вот здесь и нужна средняя тупость ножа, чтобы не столько срезала, сколько отрывала. Для удержания скользкого куска я обычно использую рыбочистку. На природе это дощечка, на которую прибиты несколько пробок от пивных бутылок - шкрябалками наружу.

Можно традиционно , без особых извращений сома дома жарю. Для этого: Сома свежевыловленного вспарываю брюхо ( на водоеме). Потрошки на уху. Пузырь тож сьедобный. Не путать с желудком. Жабры удаляю. Сполоснуть немного сома в воде. Веревкой за морду его и на дерево на сквознячок в тень. Обсыпаю щедро солью всего и внутри и с наружи. Через часок на нем будет куча слизи зеленого уже цвета. Ее травой, не церемонясь, стираю полностью. Можно после этого немного солью припудрить. Через час еще сома шкура станет корочкой. В таком состоянии хранится долго и транспортировать удобно. Дома на доску разделочную, далее понятно. Плавники вполне сьедобельные и в жарехе и в ухе. Почмокать можно.

podvoh
Супер трофей. Какой вес?

или балык из сома, это вообще отдельная тема!!!

Еще где-то в компе есть домашний рецепт , чтобы в зиму заготовить в банках.

Мож кто знает рецепт и получше. ИТАК Не буду описывать. как найти главный ингредиент. Итак долбанули вы не слишком крупного сомика килл под 15-20. И фигли с ним делать? Ладно можно пожарить...раз и два и три, но скоро голодная и холодная зима...и опять -и так...потрошим.Шкуру плоскогубцами не снимаем. Отрезаем голову и хвост(можно потом оч неплохую уху сварить).тушку промываем и режем на куски по 8-10 см толщиной. Солим сильно на 10кг кусков ….1,5 -2 кг соли, 4стол ложки сахара чуть перца красного молотого(полчайной ложки) + зелени- петрушки, укропа базилика -полстакана. Все в ведро или большой таз. Кладем сверху конкретный гнет. Летом 4-5 суток, зимой -3-4суток. После просолки прополаскиваем в том же ведре под струей воды или в проточной воде час полтора. Под шкуру суем проволоку и на пару дней в тенек на ветерок (балкон. сарай и тд). Лучше вывешивать под вечер - мухи ночью не садятся, к утру подсохнет поверхностный слой. Мухи не садятся на сухое. Через 4 дня взять жир из спинки и обмазать куски. Через каждых 2 дня это повторять Через 10 дней балык готов. Далее порезать сразу на тонкие куски и в банку с подсолнечным маслом. На кусок хлеба со слив маслом и с горячим сладким чаем -ммммм-пускайте слюни .
Если надо сохранить всю зиму и если много балыка килл 80-100 . Вырезаем с балыка филе для экономии места(косточки с остатками мяса под пиво). Все кладем в трехлитровые банки. И перед закатыванием железными крышками сверху ставим рублевые свечки, зажигаем их и закатываем. Хранится балык так до полугода(больше не знаю. съедалось все раньше). При открывании банки действовать как обычно (соседям не говорить ). Жаренный сом приедается быстро, балык никогда.

P.S. Рецепт не мой, а Виталия Ивановича Виноградова с небольшими доработками. Особая благодарность ему за этот рецепт.

Дааа классный трофей.
MitinAN
У нас таких только покойный Борис Николаевич мог поймать на своей даче . Царствие ему небесное.

Просто терпеть не могу трёпа про Чупу.

Вот такие в Припяти сомы, может кто уже видел..