Холодное копчение рыбы в стесненных условиях.

ввч-56

Чтто касаемо дыма-основное-наибольшая его концентрация + его темтература в камере не более 30 градусов.

мика

ввч-56 писал(а):

Критиковать то просто-сложнее довести до ума.

Эт тоже верно.
Надеюсь, что кто нить еще попробует сделать дымогенератор и поделится с нами своими наработками :-):

мика

ввч-56 писал(а):

темтература в камере не более 30 градусов.

У меня температура в камере, на ощупь, была не выше 20-ти. :-):

Ссергей

ввч-56 писал(а):

Чтто касаемо дыма-основное-наибольшая его концентрация + его темтература в камере не более 30 градусов.

И свежая, не мороженая рыба, и всё должно быть окей :co_ol:

А , забыл, и ДУША туда вложенная

Ссергей

мика
Не в тему, попробовал сижков свежих запечатать

Вложение:

2 002.jpg

Вложение:

2 001.jpg

мика

Ссергей писал(а):

попробовал сижков свежих запечатать

Распечатывай, соли и копти! А мы подождем отчета :-)

На каком рынке ловил кстати? :-):

ввч-56

От конценрации дыма(как я эт понимаю) зависит время копчения (чем его больше-тем время готовки меньне, и наоборот). и еще-холодное копчение предназначено для ДЛИТЕЛЬНОГО хранения продукта, и , соответственно, продукт помещается в камеру уже просоленным, и готовам к употреблению. А копчение увеличивает срок хранения и придает определенные вкусовые качества (взависимости от использования пород древесины для дыма).

Ссергей

мика писал(а):

Отчитаться не забудь

Я тебе ещё весь мозг вынесу с этой конструкцией, так что не забуду :-)

мика

Ссергей писал(а):

Я тебе ещё весь мозг вынесу с этой конструкцией, так что не забуду

Оченно на это надеюсь :-):

Ссергей

мика писал(а):

На каком рынке ловил кстати?

Фрелендорском, неделю там были :-)

мика

Ссергей писал(а):

Фрелендорском

Ооо... маслозерский сиг, наверное вкуснятина... :du_ma_et:

Везет же некоторым :-):

Ссергей

мика писал(а):

Оченно на это надеюсь

Обещаю

Заметил странное свойство, готовить стал любить. Казан купил , уже пробую, вот коптилку твою за зиму сварганю. Два раза в этом году на рыбалках варил настоящую солянку ( п. с . не ругать ) три вида мясо, ну и всё такое

Ссергей

мика писал(а):

Ооо... маслозерский сиг

Не, мы не там были :hi_hi_hi:

Но вкусный зараза :-)

васямба

мика писал(а):

На каком рынке ловил кстати? :-):

вы меня удивляете , ну как обычно , в это время ,сиг берет у берега , на мормышку :FB:

а потом боремся и удивляемся
viewforum.php?f=45

Ссергей

васямба

васямба писал(а):

,сиг берет у берега , на мормышку

Да нет, на вертушку, и причём не плохо, штук пять за день можно поимать. Вот про ряпушку :-)

молчу

чахлик

Обязательно летом на даче опробую. Щас просто негде...

КрюГер

мика писал(а):

Что то технари не рвутся обсуждать девайсы, а хотелось бы критику выслушать.

Да чёй-то поздно темку обнаружил!
А покритиковать то есть за что! :-)

Всё, что ты тута предложил, собственно к Холодному копчению отношение имеет малое. :-)

Скорее это гастрономические изыски - придание вкуса копчения заранее замаринованному продукту. А так как уже есть химия, которая справляется с этим гораздо быстрее и без гемороя, то и затея вся..... :nez-nayu:

Объясню свою точку зрения.
Маленькое, но значительное, отступление было допущено в самом начале. Оно то и пустило всю дальнеёшую энергию изобретателя в "молоко".
Принцип копчения(неважно какого) заключается в ферментации продукта без доступа кислорода. Запах дыма - побочный(хотя и приятный) эфект. А у вас во всех разработка идёт нагетания свежего воздуха в камеру копчения(аэратор).
Все промышленные коптильни нагнетают воздух в зону тления. Там кислород весь сгорает(ну почти весь) и дым, поступающий в камеру копчения, его практически не содержит!!!!!! Потому и происходит эфект ферментации. :a_g_a:

А следовательно камера должна быть закрыта герметично( что при вашей конструкии невозможно в принципе :-)

) и иметь два отверстия. Вход свежего дыма(отверстие побольше) и выход(отверстие значительно меньшего диаметра). Небольшое избыточное давление способствует непопаданию в камеру свежего воздуха с кислородом.
Вот где-то так. :nez-nayu:

А то, что предлагается - просто способ обогащения продукта запахами шашлыка. :-)

Вкусно канешна, не спорю. Но копчение было придумано не для этого, а для более длительного хранения продукта без использования холодильника! :-)

Voland

Ссергей
Приеду на пробу к тебе.

мика
Будут излишки продукта - звони, попробую хоть на вкус. Лично я просто не шибко уверен что копченый продукт полезен для здоровья, точнее менее вреден чем отваренная на воде ряпушка :)
Тьфу, блин, написал такое а у самого слюна течет.....

мика

КрюГер
Все это конечно очень здорово и интересно, с точки зрения науки. :-):

Одного не пойму, ИМХО перебор с доступом кислорода. Там такая газовая камера в коптильном шкафу получается, мама не горюй... :-):

Да, и поясни разницу, между вкусовыми качествами рыбы скопченой по научному и копченой с помощью дымогенератора. Я лично добивался упрощения процесса копчения, что достигается в принципе с помощью этого девайса. О сохранении рыбы не думал, есть ее буду :-):

Давай ка, лучше, как нить встретимся, закоптим и продегустируем готовые продукты копчения :DR:

Потом еще один отзыв напишешь, может другого содержания :-):

мика

Voland писал(а):

Будут излишки продукта - звони

Насчет излишков, погорячился... :-)

Буду коптить в следующий раз, угощу :-):

мика

КрюГер писал(а):

А так как уже есть химия, которая справляется с этим гораздо быстрее и без гемороя, то и затея вся.....

Пропустил, чЁит эту афоризму :-):

По вкусу и запаху, кстати, с магазинными день и ночь :-):

Ссергей

мика писал(а):

Да, и поясни разницу, между вкусовыми качествами рыбы скопченой по научному и копченой с помощью дымогенератора.

Я и не Мика, но так , в кратце, Палтус свежий 150р- копчёный 600р , это так опять :-)

Voland писал(а):

точнее менее вреден чем отваренная на воде ряпушка :)

Ряпушку надо только до кипения довезти, и усё. Насчёт вредности это к Лаюру, он во всём спец ;;-)))

лаюр

Ссергей писал(а):

Насчёт вредности это к Лаюру, он во всём спец

Ты не повришь, НО можно испортить всё !!! :-)

Ссергей

лаюр писал(а):

НО можно испортить всё !!!

Точно

Даже не ждал другого, отмаза на все 100 :co_ol:

лаюр

Ссергей писал(а):

Даже не ждал другого, отмаза на все 100

При всём моём уважении к мика не ожидал ни чего хорошего. Так коптить могу и на костре. Да за два часа или два дня, дело случая, или погоды. Тем паче что он на своём участке мог сделать всёёёё !!! А получился по моему пшиггъ. Это ИМХО моя. Но браво за поиски ! Там в финке всё ужо есть, бери и пользуйся.

Холодное копчение рыбы в стесненных условиях.

Кто сейчас на конференции