приготовление консервов из рыбы

[star]

Позавчера решил освободить морозилку от зимних ошкуренных окуней и освободить место для летних судаков да щук. Все достал и ужаснулся, получилось почти три ведра замороженной рыбы. Провел анализ и выборочную чистку. Окуней отдельно (много) судаков отдельно (2 шт) щук отдельно (1 шт) три пакетика с уклейкой на пару кг, четыре пакета с филе щучьим да один килошный сомик.К переработке решено было допустить всех ошкуренных окуней. уклейку да сомика. Остальное обратно до лучших времен. Решено было сделать рыбные консервы в томатной заправке. Решено - сделано. Отобранную рыбу на сутки в разморозку на балкон. Для экономии времени сразу взялся за томатную начинку. Состав сам собою как то определился. Лук. помидоры. морковка, перец чили ,томатная паста и краснодарский соус. Взял оромную сковородку и сначала обжарил пяток луковиц лука, затем добавил натертые на терке (соломка) три морковины. потом порезанные мелко четыре помидорки. Ну и в конце добавил о.35 л томатной пасты. .2 л (стакан) соуса и порезал долек 6 халопеньи из чили. Прожарил все это в течение наверное получаса в общей сложности и на балкон остывать и дожидаться вчерашнего вечера. Вчера. придя с работы и поужинав взялся за рыбу . За сутки она почти вся оттаяла. Промыл холодной водой и...понеслось. У уклейки обрезал все хвосты (да, вся рыба положена была в морозилку чищеной но не мытой), окуней одного судака и сомика порезал на порции, свободно влезающие в поллитровые банки. Сначала в малом тазике присолил уклейку и судака, а в большом тазике окуней и сомика. Дал постоять минут 15 и к ним добавил томатную заправку. Все тщательно перемешал. ПОсле этого начал заполнять поллитровые банки. Сначала уклеку. получилось 4 банки. (с добавлением судачка). затем всех окуней и сомика. Получилось ровнехонько 15 поллитровых банок. (банки под закрутку). Закрыл плотно крышками и начал загружать их в автоклав Фансел. Получилось три ряда по 5 банок. Готовлю консервы на пару, по этому залил в него 3 литра воды (по инструкции) закрыл плотно крышку, включил в сеть вилку. установил программу готовки - температура 115 град, время готовки 75 минут. и температуру отключения 55 град. В половине десятого вечера включил кнопку старт и пошел смотреть телевизор. В одиннадцать пошел спать, к этому времени процесс кипячения уже шел около часа. В три ночи встал по необходимости. Температура остывания была уже 60 град. В пять утра открыл автоклав, достал банки и досыпать. В семь утра подъем, душ, завтрак и обязательная дегустация получившихся консервов. Скажу вам - получилось очень вкусно. С чаем стрескал с огромнейшим удовольствием два бутерброда и так просто поел вилкой. Пол банки оставил на пробу жене. Усе.... Теперь осталась одна проблема раздать родне банки и сохранить оставленные себе.

[star]

Да. забыл. Не влезших в банки кусочков судаков обжарил на сковородке на сливочном масле (в абсолюте должны были быть сливки) и тоже получилось очень вкусно.

[Mr Nero]

Теперь осталась одна проблема раздать родне банки и сохранить оставленные себе.

А к Вам можно в родню записаться?

[Андрей А.]

[Фил]

Грешно рыбаку питаться залежалой рыбой...
А за кулинарию пятёрка

[Mr Nero]

Фил, в таких соусах и не отличить залежалую от свежака.