Рецепты копчения

[Moroz130]

Люблю копчёную рыбу,вот хочу попросить поделиться секретами(тонкостями)копчения рыбы,мяса!
ВОТ!

[Moroz130]

Кто то коптит на ольхе,кто то на вишнёвых ветках,кто то как то ещё и т.д и т.п!

[КрюГер]

Кто то коптит на ольхе,кто то на вишнёвых ветках,кто то как то ещё и т.д и т.п!

А я тока ем и пивом запиваю!!!

[Shot]

Мы сухую ольху импользуем

[Павел62]

Летом я когда нет щепы кладу в коптильню тонкие веточки ольхи с листьями. Получается также как на щепе. Еще пробовал коптить на яблоневой стружке - рыба немного отдает яблоком.

[ABC]

Павел62
Здравствуйте. Если не сложно дайте сам рецепт копчения плиз. Ну и в двух словах о самом процессе - соотношение сырой рыбы к стружке, время копчения, ингредиенты и т.д.
Думаю многим тоже будет интересно. Спасибо.

[Павел62]

ABC
Да как такового рецепта особого нет. Рыбу обычно потрошу, но надрез брюшнины делаю не снизу, а чуть-чуть с боку - чтобы сок не вытекал. Так рыба получается сочнее. Из рыб коптил окуня, щуку, палию, кумжу. По красной понятно - шедевр получился - рыба сама по себе нежная (может нам так показалось...). Окунь в любом виде вкусен, а щука в основном хороша жареная или копченая.
Рыбу солю обильно если коптить буду скоро и нет терпения ждать. После просолки промываю, даю немного стечь воде и в коптилку. Щепы кладу горсть - полторы, больше не стоит - рыба будет горчить. Время копчения 25 - 30 мин.

[Moroz130]

А ктонибудь хариуса коптил???????

[ГОЯ]

Коптил. Очень вкусный! Пробывал коптит на вишневой щепе, но не то. На ольхе, лучьше.

[павич]

Все-таки лещ наверное самый вкусный

[Павел62]

Все-таки лещ наверное самый вкусный

Не скажу, что самый. Но он очень костистый, и кости мелкие. А это сильно портит его гастрономическую ценность...

[Moroz130]

Мой самый любимый копчёный зверь-окунь!!!

[чахлик]

Хариус копчёный-весчь! Налим копчёный мне очень нравится, особенно с икрой. Икру оставляю в брюхе и потом дома битвы за копчёную икру начинаются.

[тралмастер]

Хариус копчёный-весчь! Налим копчёный мне очень нравится, особенно с икрой. Икру оставляю в брюхе и потом дома битвы за копчёную икру начинаются.

буду иметь ввиду

[Moroz130]

Даааааааааа!Про икру тоже первый раз слышу!Надо попробовать!

[Павел62]

А еще прикольная штука... На рыбалку замариновали ребрышки для шашлыка, а потом закоптили. Вкусно получилось!

[Moroz130]

А я пробовал сосиски коптить,не всем понравилось

[Павел62]

А я пробовал сосиски коптить,не всем понравилось

Ну тут на вкус ицвет....

[парижанин]

Лосось горячего копчения обалдеешь!!!

[Labas]

Долго не получалось как у Игоря (гарис) оказалось он после просаливания споласкивает и вывешивает на просушивание часов на 5 минимум. Особенно это важно для маленьких коптилок (те что в супермаркетах, одноразовые), иначе рыба практически вареная получается. Важно не соотношение опилки - рыба, а рыба - объем коптилки. Эти маленькие, если больше двух лещей, приходится несколько раз открывать выпускать влагу. Опилками просто закрываешь дно, коптить минут 20-25. Чтобы рыба не прилипала к решетке подкладываю малиновые прутики.

Лосось горячего копчения обалдеешь!!!

Да у Вас сейчас все малосольной селедки "от Павича" понабрали, для копчения самое то

[мика]

Щепы кладу горсть - полторы, больше не стоит - рыба будет горчить.

Горчит не от количества, а от качества щепы. имхо.

[savin]

Все лето, тренировался, так и не понял, как рыбу коптить, все на глаз, вроде и получалось не плохо, но что то не нравиться все равно. Решил попробовать курицу, утку и индюшку и вот тут вылезло правило))) Курица, получается нормально, без проблем. Индюшка - мясо само по себе сухое, утка очень жирная..... на каком-то охотничьем форуме вычитал, что утку перед копчением, - дословно, кому интересно - "кладем в кастрюлю, заливаем водой, доводим до кипения и варим 15 мин, огонь выключаем, даем бульону остыть, вынимаем утку, протираем от жира тряпкой и на коптильню"
Я человек ленивый по жизни))))) в кастрюлю до кучи закинул бедрышки индейки......
Скажу только одно, теперь вываренная в утином соку индейка и закопченая - мое фирменное блюдо ))))) когда первые разы делал, даже попробовать не успевал, родители, жена, дети, индейка сметалась моментально!!!

[Labas]

savin
А сколько времени птицу коптить надо?

[savin]

от 40 минут до часа, раз в 15 минут желательно приоткрывать крышку коптильни, очень кратковременно.

[Слай]

Хариус копчёный-весчь!

Подтверждаю.
Хариус горячего копчения на яблоневой стружке.
На такую коптильню горсть стружки и через 20 минут готово. Хариус нежный, готовится быстро.