Рецепты копчения

[гарис]

Oberon
Москва ?

[Oberon]

В Москве не видел таких магазинов. В выхи поеду дачу закрывать - по пути была Карусель. Загляну.

[КрюГер]

Oberon
Алексей даже не надейся. Для вас северная наценка!

[vovik]

Мощные коптильные баталии. Внесу свой опыт.
По случаю имею три коптильни: 1 - Стальную большую и тяжелую, 2 - медицинский бикс, 3 -подарочная покупная из тонкого железа.
Для походов подходят 2 и 3. Готовится быстрее всего в 3, а вкуснее всего в 1. Чем толще железо тем вкуснее. Рецептов много, но вкуснее леща нет На металлическую решетку подкладываю веточки ольхи, чтоб не прилепала рыба.
Офигенный копченный деликатес из леща достиг один раз случайно передержав на огне. Чешуя подгорела, отщепенилась и почернела, зато от нее довольно легко получилось отделить кожу еще круче плавников.

[olegac]

Подскажите, кулинары! Второй раз пробовал коптить покупную рыбу, на сей раз карася пробовал. Вопервых держать пришлось дольше настоящей, во вторых опять какой то пластилиновый и сладкий до кучи. Что за срань? Или так и должно.

[palatin]

Карась завсегда сладкий и в копчёном виде мне и девочкам моим оченно даже нравится...в том числе и магазинный, лишь бы свежий был.

[olegac]

Карась завсегда сладкий и в копчёном виде мне и девочкам моим оченно даже нравится..

А мои по кусочку съели и бросили, хотя щуку с кокунем за уши не оттянешь.

[КрюГер]

olegac72

Олега карася я ещё коптить не додумался.
Он действительно всегда сладковатый и очень жирный.
Но в отличии от леща этот жир вываривается и уходит в мясо, что и делает его таким вязким и сладким. А вообще я в копчении понимаю только хищника и морскую рыбу.
Попробуй дешёвую морскую рыбину закоптить. Не пожалеешь. Тока сначала засоли, а потом чуть подсуши!

[savin]

Пора устраивать опрос, копчу на покупных опилках или на наломанных палочках)))) Народ, я Вас очень прошу, указывайте детали, даже если Вам кажутся они очевидными, это очень влияет на вкус.... положил я палочки ольхи..... очистил или нет??? надо об этом говорить, это принципиально!!!!!

[olegac]

Тока сначала засоли, а потом чуть подсуши!

Я всегда так и делаю Хишник конечно вне конкуренции.
savin
Копчу на опилках болотной ольхи,запасся в свое время, в этот раз прикрыл их фольгой, по совету отсюда.