Хинкали

[AndyPtz]

Вот Мика навеял домашними пельмешками.
Вот решил налепить Хинкали.
Замешиваем тесто:
на 1 человека я мешал 300 гр. муки, 1 яйцо, Щепотку соли, и вода.
Замешиваем тесто
Ложем в целлофановый пакет и в холодильник на 30 мин.
И дальше...

[AndyPtz]

Итак пока тесто в холодильнике занимаемся фаршем.
В идеале его делать из рубленного мяса, но я пошел легким способом, купил говяжий и свиной фермерский фарш 50 на 50.
В фарш добавляем мелко(очень мелко) порезанный лук, жалеть его не надо, чем больше тем сочнее.
И как я Мика говорил, добавляем мелко рубленный(дробленый) лёд, объемом примерно 30 проц от обьема фарша. Лед нужен чтобы начинка была сочная и много бульона.
Соль, специи по вкусу. Перец душистый не жалейте.

Потом...

[AndyPtz]

Достаем тесто с холодильника
Делаем лепешку толщиной 1.5-2 см.
Отрезаем кругляшек диаметром примерно граненый стакан.
И из кругляшка раскатываем тонкую лепешку.

[AndyPtz]

Укладываем фарш в центр лепешки
И залепляем как показано на картинках.
Обязательно смотрите чтобы не порвался и дырочек не было. Лучше переделать чем испортить блюдо
В конце закручиваем и отщипываем излишки теста.
Из излишков в конце тоже можно скатать лепешку.

[AndyPtz]

Ставим кастрюлю с большим количеством воды. на 6-7 шт нужна 5-7 л кастрюля
подсолить воду.
А пока вода жарится, Нужно растолочь перец горошком. Он нужен чуть позже.
Вода закипела, закидываем туда хинкали быстро по одной и сразу шумовкой нужно мешать, чтобы не прилипли друг к другу и к дну.
Варим 12 мин. тут тоже филосовский подход ни минутой больше не меньше постоянно помешивая.
Как пройдет время, незамедлительно вылавливаем и на тарелку. Обильно посыпаем перцем который мы размололи.
И на стол. Есть нужно очень горячим.
Хинкали берется рукой за завитушку, переворачивается дном к верху. с боку делается надкус и первым выпивается бульон который внутри. Потом сверху тоже посыпается перцем.
Хинкали едят руками. Если гости попросят приборы гоните их в "шею"(это процесс).
Хинкали очень сытные.
Приятного аппетита.

[Moroz130]

Вкуснятина!

[Павел62]

Нет, ну надо было так на ночь раздразнить! Красиво смотрится и, наверно, очень вкусно...

[AndyPtz]

Вообще шарман....

[Moroz130]

Раздразнитл-это точно!надо тоже будет сделать!

[PAMIR]

Спасибо!!! Очень подробно написал и показал

[AndyPtz]

Спасибо!!! Очень подробно написал и показал

незачто.

[Romaha]

вот блин, весь стол слюньками залил... сам не сделаю, пошел в магазин... автору поста респект огромный)

[Odin]

AndyPtz
Выглядит очень сексуально! Спасибо за подробную инструкцию по приготовлению.

[мика]

Аппетитно

[AndyPtz]

Аппетитно

В начале сам пельменами соблазнил.
Приезжай приготовим, заодно кое-что заберешь(а то ты уже устал намекать)

[мика]

а то ты уже устал намекать

Ну да, устали пальчики по клаве стучать
В апреле только появлюсь. Ни кому не отдавай "кое-что"

[AndyPtz]

Сейчас у банщика лежат. Заберу, положу в гараж.

[valera]

AndyPtz
Вкусненько и приятно -аппетитно
Пелемени по-сибирски,кюрзе по-дагестански,манты по-татарски,баоцзы по-китайски,манду по-карейски и хинкали по-грузински
А всё дело в мясе и в процессе его заворачивания в тесто , кто признаёт завернуть парную баранину(Бар) ,кто делает ставку на святых коров(Гов) и банальных чушек(Св).
Смеси фарша класических кавказких пелеменей Бар+Гов, классика русских пелемешек Гов+Св ,изощрённые смеси Бар+Гов+Св а вот итальянские гурманы делают пелемени равиоли с курицей и тыквой и много много разных начинок заворачивают в тесто
Начинка самая разная – мясная, рыбная , из птицы, овощей (томат, тыкв, картофель), зелени (шпинат, салат, крапива), грибов, каштанов и даже фруктов. Самая популярная – куриный фарш с пармезаном, шпинатом и петрушкой .
Один из самых уважаемых в Грузии царей- царь Эрекле Второй (1720-1798 гг.)очень любил жаренные хинкали,я тоже иногда жарю пелемени ,вкусно
Но классика хинкального жанра использование парной баранины всё остальное с рынка и уж тем более с магазина - от лукавого!
Приятного аппетита !

А шашлык из парной баранинки Ах

[Nalim]

Гадыыыыыы...Ну нельзя же так, изверги...

[savin]

AndyPtz
Рецепт, супер, доходчиво и понятно даже инструкция по съеданию приготовленного ))) только хочу добавить, если сначала хинкали без фанатизма полить уксусом, а потом уже поперчить, вот это совсем объедение

[savin]

P.S. кстати, там откуда хинкали родом, бантики (завязка теста) не едят, считают что нужно наедаться бульоном и мясом, а не тестом

[AndyPtz]

P.S. кстати, там откуда хинкали родом, бантики (завязка теста) не едят, считают что нужно наедаться бульоном и мясом, а не тестом

Это верно.Я Не очень "уважаю" уксус...

[пенчо]

Думаю что в фарш нужно добавить немножко чеснока, но это на любителя и в каждую хинкалину немножко сливочного масла для сочности и более приятного вкуса. Мелко нарезанный лук лучше немного поджарить и тоже в фарш. Я так делал и всем кого угощал понравилось.

[savin]

Благодаря рецепту AndyPtz было принято решение дома в выходной приготовить хинкали. Приготовили тесто, и ...



Учимся делать бантики



не просто в первый раз, и получается вот как то так



Дочка старается )))))))))))





Даже я помогал



Назову ошибки : сделали тонкое тесто, в некоторых вытек сок, мясо стало сухим..... не послушал я наставника А , так получилось супер, вот только мало )))

[КрюГер]

AndyPtz
Andy а я вот так и не смог понять(хотя на Кавказе прожил пол жизни) чем хинкали отличаются от пельменей, слепленных по пьяне?