Кляр.

[star]

Не, я не описЯлся, не известный актер Скляр, а именно КЛЯР для рыбы. Я многим рассказывал. как вкусна рыба в кляре. особенно свежепойманная.
Этот отчет хотел вывесить завтра, с фотками. но по прсьбе "трудящихся" пишу сейчас. а фотки выложу завтра.
Кляр - это в общем то оболочка для рыбы. Желательно филе. Готовится очень просто. Напишу приблизительные пропорции, а там уж сами соображайте. Расчет идет примерно на кг рыбы.
пол пачки сметаны (приблизительно 3-4 столовых ложки), столько же майонеза (в принципе любого). столовая ложка муки и яйцо. Все тщательно перемешать. Если густо получилось (из-за густого майонезак) то можно добавить немного воды или молока и масу довести до густоты сметаны, можно даже слегка жиже. В кляр я еще добавляю по вкусу молотый перец. Но это не обязательно.
Далее, разогреваем сковороду с подсолнечным маслом. Филе рыбы (можно ошкуренного окуня) обмакиваем в кляр (со всех сторон) и на сковородку. (Жена умуждяется еще обвалять в панировочных сухарях. Не скажу что лишнее, но можно и без них). Кляр тонким слоем обвалакивает рыбу и не дает соку вытечь наружу. Кляр очень нежен на рыбе, и по этому по готовности может от нее отслаиваться. (кстати сам по себе кляр вкусен, и его огстатки я обычно жарю в виде блинчиков). Но это не важно. свою функцию он выполнил. Рыба остается нежной, сочной и очень вкусной. Особенно хороши в кляре филе судака , щуки и ессно окуня.
Всем приятного аппетита.

[Dima H]

Спасибо! Будем пробовать!

[Nalim]

Вчера попробовал по твоему рецепту снять со 100 граммовиков шкуру . Сил хватило на 10 шт. После того, как была снята шкура на тушки окуней было жалко смотреть-как кильки. Но всё равно пожарил в кляре. Получилось очень вкусно.

[star]

Вчера попробовал по твоему рецепту снять со 100 граммовиков шкуру . Сил хватило на 10 шт. После того, как была снята шкура на тушки окуней было жалко смотреть-как кильки. Но всё равно пожарил в кляре. Получилось очень вкусно.

А ты рябчиков когда нибудь ощипывал? А летают ведь как полновесные куры.

[Nalim]

А ты рябчиков когда нибудь ощипывал? А летают ведь как полновесные куры.

Рябчика легко. А вот с мелким окушком... Парни потеряли видео-запись с твоим мастер-классом по филеровке окуня, поэтому снимал шкуру на память. Память была местами повреждена напитками.

[Золотая Рыбка]

Nalim
Женя перед разделкой окуня это видео смотрит
http://www.youtube.com/watch?v=9AW3TQOX ... PIKds6-VWr" onclick="window.open(this.href);return false;

[Nalim]

Золотая Рыбка
Не, это не то. От star, да ещё на льду-

[Золотая Рыбка]

От star, да ещё на льду-

Ого

[Dima H]

Постараюсь у Миши выбить это видео!!!

[Дима125]

Ошкуренного окунька (приготовил в кляре изготовленного по рецепту Алексей Анатолича - он же Star) вкусненько плучилось! Но есть одно НО - кляр должен быть жидким! Иначе теряется весь смысл этого способа. Рыба без шкуры в кляре вкусна не из-за кляра, а из-за того, что сочная остаётся.
Алексей, спасибо за рецепт

[star]

Я видимо немного погорячился с фотками. Вчера, глядя (слушая) футбол, сил хватило только на чистку рыбы. С десяти до двенадцати вечера (ночи) ошкурил и офилировал (превратил в филе ) 8 кг окуней. В итоге получил 3.5 кг чистейшего мяса (50/50 филе и тушки). И на удивление мало икры. Все остальное в мусорницу. А что поделаешь?
Но сей процесс я все таки заснял. и завтра выложу вместе с приготовлением жаренного филе.

[Nalim]

Все остальное в мусорницу. А что поделаешь?

А вот это зря. Можно в уху пустить.

[star]

Все остальное в мусорницу. А что поделаешь?

А вот это зря. Можно в уху пустить.

Да знаю я. Причем уха из шкурок получается очень наваристой и жирной. Просто я с рыбалки специально привез 6 литров онежской воды и еще в воскресенье наварил огромную кастрюлю ухи. Так что шкуры и головы с хребтинами просто остались невостребованными. А хранить их в морозилке, так вроде и смысла нет, через неделю будет свежая рыба.

[vold]

пол пачки сметаны (приблизительно 3-4 столовых ложки), столько же майонеза (в принципе любого). столовая ложка муки и яйцо. Все тщательно перемешать.

А соль добавлять не надо? Или филе уже просоленное?

[Онда]

Начали капать слюни Пошёл филеровать судака Вечером всё схомячу,плотоядно урча

[star]

Ну вот и обещанные фото.

IMG_1035.jpg

IMG_1036.jpg

IMG_1037.jpg

IMG_1038.jpg

IMG_1039.jpg

IMG_1040.jpg

IMG_1041.jpg

IMG_1042.jpg

IMG_1043.jpg

IMG_1044.jpg

IMG_1045.jpg

IMG_1046.jpg

[vold]

star

ТАКОЕ перед обедом показать! Чуть слюной не захлебнулся.

[Золотая Рыбка]

star
А твое филе (я имею ввиду окуневое ), мне больше нравится, чем то, которое мне Женя выдает
Придется мастер-класс брать

[Nalim]

Если Дима Н отыщет видео с мастер-классом, то зальёт сюда.

[star]

Вадим, я делаю все в точности, как чухонский повар.Могу только одно добавить, что при ошкуривании рыбы удобнее все таки поперечный разрез у головы делать ДО ХРЕБТА. А уж потом. когда шкура снята разрезать и его и вытащить внутренности вмесе с головой.
Марина, не превередничай. Самое главное в том, что филе все таки получается и есть желание к совершенству.
При разделке рыбы на филе у меня нет таких ножей как у чухонца,
и нет такого удобного стола. Но я после долгих поисков нашел более-менее подходящий нож (в первозданном виде пилка), болгаркой снял насечку и сделал удобный угол заточки.(Пилка из за качества стали). Перед каждой работой нож поправляю на мелком бруске. В качестве держалки использую толстую вилку (очень даже удобно). А надрез вдоль спины и удаление ребер навострился делать своим ножом, кончиком. В качестве стола использую пластиковую разделочную доску. На фотках она хорошо видна. Красная.
Но все равно получается медленно. На 8 кг затратил 2 часа.

[duk]

Ковыряюсь на деревянной доске, тесновато... Держалка тоже обычная вилка, не очень хорошо держит- периодически срывается. Филейный нож от Рапалы не понравился: у него на ручке выступ, упирающийся в доску и мешающий филеровать. Взял за 10р на рынке наш, тонкий и с плоской ручкой. Тупится быстрее, но намного удобнее.