Шкурный вопрос (категория+16)

[duk]

А чего в "кулинарной книге"? Тогда давай уже и рецепт, что ли!

[Zaonego]

duk

Так это рецепт и есть. "Сашими по шуйски". Просто рис в кадр не попал

[ОлЬкА]

Рецепт печени вынесен в отдельную тему П Е Ч Е Н Ь налима по промышленному, но домашнего изготовления.

[тралмастер]

duk просил:А чего в "кулинарной книге"? Тогда давай уже и рецепт, что ли!:)-(:

[star]

А мне налим в шкуре (собственной ) больше нравится. Как в котлетах. так и в кусочках, предварительно обжаренных а потом протушенных в сметанно-майонезном соусе с луком. Она, шкура, как желейная становится.

[тралмастер]

Алексей, Вы шкуру у налима сами скоблите? Я как- то с Какорово лет ...цать назад, зимой пять штук привез. И пришлось самому чистить и скоблить шкуру.Пришел к выводу-снять шкуру (3-5 минут) чем 20-30 минут скоблить шкуру.Я лентяй

[star]

Алексей, Вы шкуру у налима сами скоблите? Я как- то с Какорово лет ...цать назад, зимой пять штук привез. И пришлось самому чистить и скоблить шкуру.Пришел к выводу-снять шкуру (3-5 минут) чем 20-30 минут скоблить шкуру.Я лентяй

А кто вам сказал, что шкуру обязательно надо скоблить? Вполне достаточно просто промыть сопли в воде. Шехуя, она при тушении полностью растворяется. да и в котлетах и в ухе тоже. И между прочим мне такая рыба даже больше нравится. чем ошкуренная. Она нежнее что ли получается. Особенно жареная с последующим 10 минутным тушением (до готовности лука).

[star]

Я ведь тоже, лет ццать назад, когда начинал ловить налима в Карелии, а точнее в Соломенном на понтоне (я его по случайному недоразумению не ел вообще тогда) сымал с него . бедолаги шкуру. по совету бывалых. В хрущевке подвесить чудо не менее 6 кг некуда. так я залезал в ванную, ногу в ботинке просовывал в пасть, всем весом своим (и немалым) придавливал голову к ванне и плоскогубцами сдирал шкуру. И эту самую шкуру выкидывал. Но со временем умные люди надоумили и я теперь никогда не снимаю с налима шкуру. и никогда его не чищу. только мою. Могу со щеткой. если слизи много. И считаю, что этого достаточно. Еще никто. попробовав мои котлетки не жаловался ни на вкус. ни на содержание.

[palatin]

Ну, заради котлет напрягусь, конечно, но шкуру однозначно сниму, так как котлеты должны быть не только вкусными.., но и красивыми. Для всего остального (жарка, варка, парка) шкуру снимать чистое злодейство и издевательство над собой и . Налима не скоблю, просто хорошенько промываю холодной водой. Всё, конечно, имхо.

[unvisual]

Разделка рыбы - Налим от забугорного дядечки.

[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=QtyJ8n-I9g4[/youtube]

P.S. Мелковат финский налим.

[sevok]

Добавлю, что можно обойтись без плоскогубцев . Делаешь поперечный надрез на "загривке" , и пальцем вокруг "шеи" и плавников, отделяешь мясо от шкуры, потом делаешь разрез шкуры по "воротнику". Берешь в руки тряпку сухую, двумя руками захватываешь шкуру через тряпку, и одним плавным, поступательным движением от головы к хвосту "шкуришь", голова должна быть неподвижно зафиксирована любым доступным способом. Фиксировать можно и ногой , тогда движение немножко похоже на выполнение упражнения "становая тяга" . Производительность моей тещи, на таком способе до 2 минут на штуку, со стороны кажется что она их "рвет как тузик грелку" .
Видео позже глянул.

[Онда]

Сегодня купил у Андрея(Тралмастер),налимёшку на 3кг Вечерком с мамой будим трескать уху Шкуру драть не буду Всё пущу в дело

[sevok]

Онда
Спалил рыбачка .

[Онда]

sevok
Напротив, сделал рекламу

[тралмастер]

Этот дядька молодец! но таких я отпускаю.за бабушкой Там кушать нечего .голова.да хвост (на ерусалимке -таких головастиками называем )