П Е Ч Е Н Ь налима по промышленному, но домашнего изготовления.

[тралмастер]

П Е Ч Е Н Ь налима по промышленному (заводская технология изготовления печени из тресковых пород) .но в домашних условиях .
На дно лаврушку (по вкусу),и черный перец горошком 7-14 штук. Укладывая печень пересыпаю солью(крупной -с солью не переусердствовавать -чтоб не пересолить. примерно на литровую банку 20-30 грамм,десертная ложка)Ставлю в кастрюлю на тряпочку.наливаю воды до плечиков.И ставим на огонь ,после закипания убавляем огонь .прикрыть крышкой.и на два -три часа.Хороший показатель когда рыбий жир выделиться из печени и покроет печень.Далее закатываем крышку и даем остыть в той же кастрюле с водой.Дальше как все консервы (стеклянной таре)хранить в темноте . :[/quote]
поедание готового продукта.

[palatin]

тралмастер
Андрюха, а воду до плечиков куда наливать, в кастрюлю или в банку? Или туда и сюда? Судя по рецепту понял так, что в банку с печенью воду не наливать, так как вышедший из печени жир сам должен покрыть печень

[тралмастер]

Да все правильно-вода в кастрюле. печень и рыбий жир в банке.

[леший74]

я так же ряпушку - копчу и потом по банкам - добавляю чуток масла - кипячу - закатываю - ОБОЛДЕННЫЕ ШПРОТЫ ДОМАШНИЕ ( нужно будет печень попробовать сделать! спасиб за подсказку)

[star]

Изверг

[Фикс+]

Хочу добавить свою толику про консервирование. Всё точно так же сделать, только стерелизовать не в кипящей воде, а в духовке( не закатывая крышки, конечно ). Это более технологично и никакого пара на кухне. Собственно и банки для любых целей стерилизуются лучше всего в духовке, а не над паром, как многие делают.

[Fisherman]

Беееее

[тралмастер]

Беееее

У тебя наверное не полу чилась

[Fisherman]

тралмастер
С детства субпродукты не могу кушать

[тралмастер]

значит так и есть У тебя наверное не полу чилась

[Витёк]

тема что надо. Особенно когда налим есть нужного размера со съедобной печенью, кстати, именно такие налимы сейчас у тралмастера клюют, проверено . С 4 кг самки налима получилось ровно 500 гр. печени. Готовил впервые на паровой бане, лично у меня ушло на всё 3 часа, готовил пока печень сама себя жиром не покроет, без всяких масел. Единственное, что понять не мог, когда крышкой банку закрывать. Короче через 2 часа приготовления накрыл крышкой, на томлении дальнейшем как раз и доготовилась часик. Есть конечно нюанс, с солью лучше не пересолить(потом за рюмочкой досолим если что), а аромат лаврушки заметен сразу, так что лучше не "перелаврить". Подавать тёплым, вкус обалдеть . Кстати, некоторые советуют после снятия плёнки с печени налима её размять, получится паштет, если не размять вполне аппетитно нарезаются кусочки печеночки на булочу, заливаясь собственным жирком. Вобщем пошёл бутер скушаю Закатывать в банки на долгую зиму бесполезняк, полюбас съедите раньше, так что лучше сразу приготовить со свежака и употребить

[star]

Странно, что никто не озвучивает одну масюсенькую проблему. Печень налима так жирна и калорийна, что далеко не каждый желудок выдерживает два крепких бутерброда с сим замечательным (без всякой иронии) продуктом.
Да, и почему-то не прозвучало в рецепте обязательное присутствие мелко нарезанного свежего лука уже прямо на бутерброд. Хотя, печень вполне вкусна и без лука.

[duk]

тралмастер
Респект, что помнишь и используешь этот способ! Можно еще в автоклаве уже закатанные банки готовить, только надо стянуть их пластиной сверху и снизу, чтобы крышки не выбило. Но это для домашнего консервирования вообще, а твой способ для печени ИМХО оптимальный

[Ссергей]

только надо стянуть их пластиной сверху и снизу, чтобы крышки не выбило.

Можно и не стягивать, если заранее насосом накачать 1 атмосферу

[duk]

Можно и не стягивать, если заранее насосом накачать 1 атмосферу

Во, блин... А как???
Собственно, мне ужо нафиг не нужно, даже автоклав выкинул (Лаюр как узнал, чуть не задушил ), но многим, мне кажется, будет интересно!

[Ссергей]

А как???

Можно типо так
http://sdelay-sam.su/bytovoi-avtoklav-i ... agi-bidona" onclick="window.open(this.href);return false;

[тралмастер]

Это уже мини заводик по консервированию получаеться.
Раньше когда была возможность на рыбокомбинате баночку с крышками (типа иметь ) делал такую консерву;
Рыба , к примеру судак. чиститься.моеться и нарезаеться на кусочки равные высоте имеющихся жестяных банок.Затем кусочки слегка обжариваеться на сковороде. После укладываем столбиками в банку(которые естественно продезинфицируешь), заливаем маслом(если судак в собственном соку)оливковым. или в томате - то томатным соусом.(рыба становиться практически не отличима -получиться просто рыба в томатном соусе)
Маслом закливаем чтоб скрыло кусочки рыбы.Закатываем крышку. и в автоклав (качественнее и быстрее) или в большую кастрюлю с водой и варим банки.
в атоклаве (скороварке) 4 часа, в кастрюле 6часов.
После самоохлаждение в автоклаве(скороварке) или в кастрюле. Консерва готова. через недельку перевернуть кверху дном все баночки.

[duk]

Ух, ты, кулибины.. Прошу пардону, я оговорился не автоклав был а электрический сухожаровой шкаф на 180гр. Объем маловат у него был, входило всего 6 банок калибра 0,5л. По времени столько же для мяса и грибов, а для рыбы пару часов. Потом выключаешь и до утра само остывает.