"Налимовый" сезон. продолжение

[тралмастер]

Добый вечер Итак, вам повезло - налим "девочка"! Но что делатьс таким количеством икры? А в налиме её ооочень много! Даже с одного налима икры для ухи через чур! Я в таком случае делаю "намазушку"(так ласково мы её называем в своей семье ).Про всего налима писать не буду,возьму из него только икру и печень.После того, как всё тщательно промыли и, по-возможности, максимально удалили кровь, протираем через сито икру и печёночку в кастрюльку с плотно прикрывающейся крышкой. Солим щедро(но без фанатизма ) и перчим, плотно закрываем крышкой и ставим на водяную баню на час-полтора-два(зависит от величины печёнки и тарушки). Сразу,ак только поставили посуду на огонь, достаём из холодильника пачку (180-200 г) сливочного масла, чтобы отмякло при комнатной температуре. Подостывшую смесь в кастрюльке разминаем вилкой и добавляем туда мягкое масло. Тщательно всё перемешиваем, и даже взбиваем вилочкой до однородного состояния. Затем перекладываем в подходящую ёмкость(я использую коробочки из-под сливочных сыров типа "Карат") и убираем в холодильник. Утром на хлебушек с чаем - ммммммм! как вкусно Приятного ппетита (Эксклюзив от жены Тралмастера )

[ХВОЙНЫЙ]

я все икру варил в ухе.

[Красная Шапка]

Уже слюни потекли . Должно быть очень вкусно .
А у меня девочка . А что с икрой делать, я не знала . В ухе варить , действительно очень много икры . А этот рецепт . Возьму на заметку .
Спасибо Андрей . Что бы мы без Вас делали . . Отдельное спасибо жене .

[Фил]

я все икру варил в ухе.

Я уху редко варю, потому или жарю вместе с кусками налима, либо в котлеты вместе с печенью добавляю.

[duk]

Давно уже с икрой не вожусь. Всё на сковородку или в вареном виде. В крайнем случае любую промываю, солю и в холодильник.

[Красная Шапка]

Эта неделя была вкусная . Из налима сварила уху , потом были котлетки . Приготовила печень в масле с луком , и в баночки . Так же , по совету Андрея Юрьевича , приготовила намазушку . Получилось очень здорово . Единственное , в икру , которая была после водяной бани, после добавления сливочного масла , добавила немного ухи , так скажем рыбный бульон . И перемешивала не вилкой , а блэндером . Получилось изумительно . Скажем ... паштет, очень нежный . Вкуснятина , с ума сойти можно . Муж похвалил , меня .
Спасибо Тралмастеру за советы . А то раньше , икру варила в ухе . А теперь , я знаю рецепт , просто изумительного деликатеса .

[ХВОЙНЫЙ]

многие не очень любят уху их налима из за характерного привкуса, меня научили в Пудоже как от него избавиться. Налима для ухи ,независимо от размера ,не потраша ,не отрезая голову надо пролить кипятком,снять всю слизь, кожа становится очень белая,пошкрябали ножом теперь потрашнули и еще раз пролили кипятком, голова будет иметь не очень приятный вид.ну да не беда. А теперь варите на свой вкус , кто с потрохами, кто с картошкой,кто зелень добавляет.Я лично люблю-без всего,а в миску зеленый лук. А на закусь не забудьте грузди соленые со сметаной и вареный картофель со сливочным маслом.

[gda98]

тралмастер, ХВОЙНЫЙ
Спасибо, возьму на заметку.

[странник]

А теперь варите на свой вкус , кто с потрохами, кто с картошкой,кто зелень добавляет.Я лично люблю-без всего,а в миску зеленый лук. А на закусь не забудьте грузди соленые со сметаной и вареный картофель со сливочным маслом.

а просто отварить налима и печень с картошкой не пробовали????

[ХВОЙНЫЙ]

а просто отварить налима и печень с картошкой не пробовали????

Здравствуйте! Спасибо за вопрос. Речь шла о привкусе налима,который не всем по вкусу, может я не уточнил в предыдущем рецепте, уточняю- кожу не снимаем. А печень -- мы на консервы, тресковая отдыхает.

[Упертый]

ХВОЙНЫЙ
Онежский зимний налим не дает никакого левого. неприятного привкуса. Имеет свой, очень приятний вкус, как и любая другая рыба. Налимы из внутренних водоемов. особенно летни,е бывают вааще не сьедобными, имея запах смеси тины и тухлятины. Для ухи обычно использую голову налима и немного печени. Вот печень налима в большом количестве в ухе не годится. Своим вкусом перебивает все. А количество вытопленного жира для моего желудка просто убийственно.

[тралмастер]

а просто отварить налима и печень с картошкой не пробовали????

Вообще-то в данной теме идет речь о "намазухе" из икры и печени,своего рода паштет, срок хранения в холодильнике как сливочное масло до 2-х
недель. но как правило сьедается намного раньше
да, и не про головастиков, тут нужен БоЛьШоЙ налим

[Росомахх]

где купить налима и судака с первых рук? Цена?,возьму кг 10 судака,налим от 3 кг тушку и более.В магазине не надо

[егор]

Тщательно подготовьте молоки и печень рыбы. Желательно, чтобы рыба была свежепойманная, тогда вкус блюда будет более нежный. Икру и молоки залейте холодной водой и поставьте на плиту. После того, как все закипит, добавьте немного соли. Варите ингредиенты на протяжении 5-10 минут, дайте им остыть. После этого нарежьте их мелкими кусочками и смешайте с соленой икрой. Для этого блюда больше всего подходит икра сига, налима, палии или ряпушки. Обратите внимание, что икра должна быть в меру соленая. Репчатый лук очистите, и нарежьте кольцами или полукольцами. Вы можете его обдать кипятком или замариновать, в зависимости от того, какие у Вас вкусовые пристрастия. Если лук не очень злой, то его можно добавлять без предварительной обработки. Нарезанные молоки, печень, икру и лук смешайте и добавьте черный молотый перец по вкусу. Именно в таком виде закуску можно подавать гостям. Следует отметить, что при отсутствии красной икры закуска тоже имеет право на существование. Безусловно, вариант с икрой вкуснее, но и без нее закуска получается довольно вкусная и сытная. Перед подачей закуску желательно убрать в холодильник на 20-30 минут. После чего переложите ее в порционные пиалы и украсьте зеленью.

[dvornik]

Бл чтоб так жил, я так понял у меня только лук есть. пойду порежу мелко и маслом залью и так съем!

[тралмастер]

Для этого блюда больше всего подходит икра сига, налима, палии или ряпушки.

налима пусть тралматер кушает

[Онда NEW]

егор
Когда в гости-ПОЗОВЁШЬ?
И не хер всё,валить на мотопедку!!

[егор]

Когда в гости-ПОЗОВЁШЬ?

Приезжай завтра в Щелейки.https://youtu.be/WTmiuMHnT04
P.S. Икру не забудь захватить.

[Онда NEW]

егор
Завтра Там буду точно!
Вот икры нету

[infoweb]

Икорки , я бы сейчас покушал с привеликим удовольствием...

[чахлик]

А я налима потрошу, икру оставляю в брюхе. Засаливаю на ночь, промываю и в коптилку. А потом битва с женой за копчёную икру.

[поморъ]

А я налима потрошу, икру оставляю в брюхе.

И за что ты так Вадика? Будь милосерден, у него же День Рождения был!